“Masa corona dulce”

Author: 

Juan Manuel

Category: 

Publicado el 12 de Abril de 2013 por Maestro Panadero

En este video se va a aprender a través del amasado de un pan dulce de origen Español, las buenas practicas panificación que el panadero tiene que aplicar para obtener los mejores resultados posibles cuando se amasa una formula con una adición alta de grasa y azúcar. 

 

Comentarios

Hola Juan Manuel, muchas

Hola Juan Manuel, muchas gracias por tus enseñanzas. Me gustaría consultarte si se pueden obtener resultados semejantes en el desarrollo de gluten utilizando una mezcladora de gancho en lugar de una amasadora de espiral. Gracias nuevamente.

Es posible utilizar una

Es posible utilizar una mezcladora de gancho u otro tipo de amasadora para desarrollar el gluten, lo que hay que tener en cuenta es que la temperatura de la masa puede ser mayor y abra necesidad de bajar mas la temperatura del agua para mantener las condiciones de fermentacion constantes.