Caracolas con Crema

País: 

  • Spain

Categoría: 

Publicado el 11 de Diciembre de 2012 por Geriko

Ingredients: 

  • harina: 500gr (100%)
  • levadura: 15gr (3%)
  • sal: 10gr (2%)
  • azucar: 10gr (2%)
  • huevo: 50gr (10%)
  • yema para untar: 40gr (8%)
  • mantequilla: 250gr (50%)
  • pasas: 100gr (20%)
  • crema pastelera:
  • leche: 1000gr (100%)
  • vainilla: 5gr (1%)
  • azucar: 250gr (25%)
  • yemas: 240gr (24%)
  • fecula de maiz: 120gr (12%)

Preparation: 

Como hacer la crema:
Ponemos a hervir la leche y la vainilla. Batimos las yemas y el azúcar , añadimos la fécula para obtener una textura más lisa. Después incorporamos la leche con la vainilla.
Levamos todo a ebullición y dejamos que hierva por 40 minutos sin dejar de revolver. Dejamos enfriar rápidamente.

Remojo de pasas:
En un bol, incorporamos las pasas en agua tibia y las dejamos en remojo, hasta que queden blandas. Reservamos.

Para la masa:
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla en la amasadora a primera velocidad hasta que tenga una buena consistencia. Después pasamos a segunda velocidad hasta que el gluten este desarrollado.
Dejamos fermentar por 1 hora y 30 minutos. Cogemos la masa y le incorporamos la masa la mezclamos bien en primera velocidad. Hacemos una bola con la masa y la dejamos en la nevera por 4 horas.
Extendemos la masa con un rodillo hasta hacer un cuadrado. La cubrimos con la crema pastelera ya terminada y las pasas. Enrollamos la masa apretando bien y cortamos porciones de 3 cm. La ponemos sobre placas enmantequilladas, las aplastamos un poco, las tapamos y dejamos fermentar por 30 minutos. Brillamos con huevo y horneamos por 220°C por 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Comentarios

Hola, vuestra receta me

Hola, vuestra receta me parece interesante pero creo que le falta algo de información: ¿Con qué líquido se hace la masa y qué cantidad? ¿Cual masa se incorpora a la otra masa? ¿Cuando se incorpora la mantequilla y de qué forma? ¿Llevar a ebullición durante 40 minutos la crema pastelera? ¿Seguro?