La ruta del Pan Peruano (Parte II: La Conquista)

Autor: 
Revista Panera (Renato Gago, Jose Torre, Teodoro Hampe)
Categoría: 
Historia
Publicado el 7 de Septiembre de 2011 por Maestro Panadero
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El encuentro del Maíz y ElTrigo: La Conquista“

En el Génesis de la Panadería en elPerú, la mujer cobró un papel protagónico.Desde las Acllas o las vírgenes delsol hasta la presencia de Inés Muñoz, aquien se le atribuye la preparación delprimer pan hecho de manera casera”.

 

Panes en altamar: Camino ala conquista

En los viajes de los Temerarios Conquistadoresel alimento que no faltabapara los tripulantes era el bizcocho.Viene del latín Bis Coctus, que signicados veces cocido o recocido. Antiguamentese le llamaba bizcocho, galletay pan sin levadura, cocido dos vecescon el n de que se conservara durantemucho tiempo. Este pan se preparabaa partir de harina, agua y sal. Los navegantesla llamaban Mazmorra cuandose descomponía, muchos de estospanes pasaban del año de almacenamiento,por lo que se llenaban degusanos y los marinos tenían que golpeardichas piezas contra la madera,para que los extraños visitantes se fuerany luego procedían a remojarlos envino o agua, para poder degustarlos.

Francisco Pizarro realizo tres viajesque van desde 1524 hasta 1535. Elprimer viaje fue de exploración, elsegundo viaje fue de descubrimientoy el tercer viaje el de la conquista. Losvíveres que se almacenaban en lasbodegas de los barcos como trigo,cerdos, gallinas, carne salada, arroz ylegumbres secas se agotaban al llegaral nuevo mundo, razón por la cual losespañoles tenían que consumir losproductos autóctonos del antiguoPerú.

Semblanza de la Conquista delImperio de los Incas y la presenciadel Pan Líquido como testigodel encuentro de los dos mundos

La conquista del Imperio de losIncas se logró con el as bajo la mangade los ibéricos, la experiencia de 40años conquistando territorios americanos.Era fácil conociendo la cosmovisiónde los pueblos, se tenía que atacarsu talón de aquiles, el pie del cualcojeaban, su fe. La estrategia del ajedrez,el jaque mate, se captura al soberano(que es el hijo del Sol) y se acabael juego, la pelea estará ganada. El Puebloveía en el soberano a Dios personi-cado, si capturan a su deidad, entoncessus esperanzas serian echadas portierra, produciendo una gran desilusiónen ellos. Eso explicaría el porquesolo 170 hombres pudieron conquistara un Imperio de más 12 millones dehabitantes.

En el segundo viaje de Pizarro todavía no era el momentopropicio de atacar, pues todavía gobernaba HuaynaCápac y el Imperio estaba sólido. Pero en el tercer viaje lacoyuntura cambió, a la muerte del padre, dos hermanos desangre se disputaban el trono (Huáscar y Atahualpa). Lostiempos de la guerra civil comenzaron, la época de la decadenciaponía n al imperio, a los españoles se les presentabala ocasión perfecta para arremeter contra los nuestros.

En el tercer viaje una vez en Cajamarca los españolesencontraron la ciudad deshabitada. Cuando se imaginaronencontrarse con el ejército Imperial, lo que encontraron fuea una milicia, pero no de soldados, no de ociales, ni de generales,sino de mamaconas (aquellas madres superiorasque capacitaban a las vírgenes del sol a preparar los panesde maíz). Las mamaconas estaban resguardando cientos decántaros de chicha para las tropas del Cuzco. Finalmente elInca entró en escena, después de un tiempo de ayuno en lazona conocida como Pultumarca o Baños del Inca (en Quechuasignica aguas hirviendo), decide entrevistarse conlos hombres barbudos, por lo que se dirige hasta la PlazaCentral, su viaje duró 6 horas, cargado en andas por el grupoétnico de los Lucanas. El anda llegaba a pesar 1 tonelada,elaboradas de oro, plata y piedras preciosas, mientras quetoda su escolta no estaba conformada por soldados; sinoque lo acompañaban músicos, arlequines, acróbatas y danzantes.

Finalmente se llevo a cabo el encuentro entre Atahualpay el sacerdote dominico Vicente De Valverde que estuvoacompañado por Felipillo (el interprete). Atahualpa leentrega al sacerdote un Kero de Oro lleno de Chicha, el elixirdel Tahuantinsuyo y Pan líquido de los Incas, que sería elintermediario perfecto para iniciar las conversaciones. Estees el momento del encuentro de los dos mundos, el encuentrodel maíz y el trigo. Atahualpa representaba al maízy Pizarro al trigo, este era el principio del n. El comienzo delapogeo del trigo y el desplazamiento del maíz a un segundolugar, después de incluso ser divinizado por los mochicas.Vicente De Valverde pensó que lo iban a envenenar,así que tiró la chicha. Para el Inca esto era un terrible agravio,pero se contuvo, ahora era el turno del Sacerdote, este leestuvo leyendo unos párrafos de la Biblia, los cuales el Incano entendía. Enfurecido arrojó la Biblia, y el Sacerdote diópor conveniente dar la voz de alerta, la señal para atacar,“Santiago a ellos”; en ese instante irrumpió la caballería,que en las patas de los corceles tenían campanillas parahacer fuerte ruido e imponer el miedo. Su galope fue ferozy atropellaron a los indios en la plaza. De pronto dispararonel pequeño cañón que produjo un gran desconcierto ennuestros antepasados, que llenos de terror huían para salvarsus vidas. El 16 de Noviembre de 1532, solo bastaron 3horas en aquella tarde para matar a 5300 indios.

 

 

El Inca fueatrapado y tomado prisionero. Al caer la noche el escenarioestaba devastado, se produjo una masacre, mientras que lachicha de las mamaconas corría por el suelo y los cantarosse quebraron. Las vírgenes del Sol, las panaderas delTahuantinsuyo y responsables de elaborar los panes deMaíz, para las estas y sacricios, lloraban amargamentepor la captura de su señor.

Doña Ines Muñoz: La primera panadera de Lima

Con la llegada de los españoles, ya fundada la Ciudad delos Reyes, el 18 de enero de 1535, llega también el trigo alPerú. Venía junto con Pizarro una dama muy especial,perspicaz, astuta e instruida. Durante esta expedición por elmar murieron sus dos hijos. Razón por la que estuvo sumidaen el dolor y la angustia, su esposo tuvo que apoyarla en untiempo tan difícil. Esta Dama se llamaba Doña Inés Muñoz,era la cuñada de Francisco Pizarro y esposa de Martín deAlcántara medio hermano del conquistador, quien llegó enel tercer viaje de la expedición por el Perú. Ella se dedicaba alas labores del entorno doméstico de los Pizarro, entre susfunciones estaba la preparación de alimentos para ellos, dela mano de una experta cocinera de Segovia llamadaCatalina Cueva. Inés Muñoz tenía una tarea bastantedelicada, pues había mucho temor de consumir plantasvenenosas, por ello Quispe Sisa hermana de Atahualpabrindaba la información necesaria sobre las bondades delos productos de origen vegetal del nuevo mundo. La llegadadel Trigo al Perú se produjo de manera casual, Doña InésMuñoz estaba por recibir una encomienda de Cádiz (Sur de España). En dicha encomienda recibiría algunas legumbrespara elaborar un plato conocido como “olla podrida”, que esuna especie de sopa o caldo a base de garbanzos. Pero en elcajón, entre las legumbres se encontró accidentalmentealgunos granos de trigo, los cuales separó con la ayuda desus damas, logrando reunir 45 granos de trigo. Luego tuvola genial idea de sembrarlos en el jardín de su casa, quesegún lo que indica Fernando Cabieses estaba ubicada entrela Casa de Pizarro y el Cabildo. En poco tiempo comenzarona nacer las primeras espigas, que años más tardeocuparían los Valles de Lima, Majes (Arequipa) y Jauja queadornarían los paisajes con el trigo procedente de Europa.No solo a Inés Muñoz se le atribuye haber traído el trigo alPerú, haberlo sembrado sino también haber elaborado elprimer tipo de pan casero en la Ciudad de los Reyes.Francisco Pizarro que era la cabeza visible de esta empresa,decidió construir un molino en Lima (impulsado por la fuerzade las aguas) y hacer una panadería (ubicada en la zonaconocida como Martinete, lo que hoy es la cuadra 6 del jirónAmazonas). De ahí que uno de los primeros productos alimenticiosimpuestos por los españoles a nuestros antepasadosfue el Pan.

El 26 de Junio de 1541, Doña Inés Muñoz preparaba unexquisito banquete en Palacio de Gobierno, cuando demanera abrupta ingresaron partidarios de Almagro yasesinaron a Francisco Pizarro y a Martín de Alcántara (esposode doña Inés Muñoz). Doña Inés nuevamente sumidaen el dolor, se tuvo que convertir en la tutora de los hijos dePizarro; Francisca y Gonzalo. Sin embargo en 1547 tendríaun nuevo romance, se trataba del adinerado Don Antoniode Ribera. Y como caso anecdótico se unen en matrimoniola primera mujer que trajo el trigo al Perú, con el primervarón en traer el olivo a nuestro país, dueño además de lafamosa Huerta Perdida, que fue uno de los bastiones de lafertilidad, higos, melones, naranjas, pepinos y duraznos.Hemos querido rendir un merecido homenaje a esta precursorade la Panadería en el Perú, sobre Inés Muñoz se sabe que pasó sus últimos días convertida en monja en elConvento de la Concepción, que hoy se encuentra en elCentro de Lima. Convento que ella fundó, pues era una delas españolas más adineradas de la época.

 

Para 1539 en el Cuzco ya se había sembrado Trigo ensuelo Imperial. Pero menciona Clorinda Matto de Turnerque Don Pedro Castillo de Noceda que vivía en el Cuzco porel año 1562, sembró un puñado de Trigo en la zona conocidacomo Oropesa, ciudad fundada así por el Virrey FranciscoToledo en honor a su tierra natal. El Cronista ocial delNuevo Mundo, Pedro Cieza De León decía sobre la ciudadde Huamanga, “Se cosechaba muy bueno y abundantetrigo, del cual se hace pan como lo mejor de Andalucía”.

 

Dos Damas impulsoras en la difusión del Trigo

En 1547 dos damas se encargaron de poner más que ungranito de arena, un granito de trigo en incrementar lasiembra de este cereal en nuestro suelo. Ellas deben necesariamentemencionarse en la Historia de la Panadería en elPerú: Doña María Escobar y Doña Beatriz Salcedo. DoñaMaría Escobar trajo el trigo de la ciudad española de Trujillo.Aproximadamente 10 kilos para repartirlos entre susfamiliares y amigos, a 30 ó 40 granos por persona (En 1550María Escobar se instala en el Cuzco con su esposo PedroPuertocarrero). Doña Beatriz Salcedo habría encontradounos granos en un saco de harina mal molido destinadopara elaborar hostias y los plantó en el jardín de su casa.Según Garcilazo no había en 1547, Pan de Trigo en el Cuzco,pero en ese mismo año ya había molinos de Trigo en Lima,Cuzco, Arequipa y Cajamarca. La Costa Central peruana erabuena productora de trigo durante los primeros años de laColonia. En aquella época Lima fue el primer centroproductor de Trigo y el valle de Cañete se convirtió en elgranero del Virreinato y el pan de trigo se popularizó entrecriollos e indios.

Una de las primeras panaderías perteneció a una damade origen árabe, llamada Francisca Suárez y conocida como“La Valenciana”. Una de las mujeres más distinguidas deHuerta de Doña Inés Muñoz Lima por los años 1550.

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Muy lindo el conocer como se produjo la conquista del Perú, y de que manera se postergo el maíz y llego el trigo como nuevo cereal. Me parece interesante como los autores han narrado paso a paso, con detalles importantes la captura del Inca. Y nuestra querida Chicha que es nuestro pan líquido.
ISMAEL GOMEZ OROZCO Que buena lectura ilustrativa y los horigenes del pan así como la historia del cultivo del trigo en el Perú el descubrimiento,la conquista y la colonia de los territorios incas. gracias
Me parecio interesante como el trigo llego al Peru casualmente y como Ines Muños empezo a sembrarlo. Ahora ya se que Ines fue la primera panadera y Francisco Pizarro construyo el priner molino y puso la primera panaderia. Muy bueno el articulo.
carlos culqui gamboa :muy lindo es conocer como se produgo la conquista del peru se postrego el maiz y llego el trigo como nuevo cereal nos ilustra la lectura y los horigenes del pan asi como la historiaerritorio incas. del cultivo del trigo en el peru y la colonia de los t
STEVE JOSEI CARDENAS MIRANDA Muy bueno el articulo del origen del pan asi como la llegada del trigo y mas que todo que la primera panadera fue una mujer INES MUÑOZ y que a la vez fue tambien la primera que sembro el trigo en el peru y que las impulsadoras del trigo fueron Doña María Escobar y Doña Beatriz Salcedo.
Me parecen datos super interesantes sobre nuestra cultura, muy bien narrado, se deja entender y nos cuenta cada detalle de la historia del cultivo de trigo en el Peru. Francesca Andreu
Muy buen aporte a la cultura y grandes datos acerca del trigo y del pan. De una manera de logra captar la historia de la colonia y de mas , muchas gracias por el aporte.
al igual q ines muños dio la iniciativa y fue una muy improtante figura .. y como s edio a imponer la conquista del peru y llegar asu postergacion del maiz y dar a conocer el nuevo cereal que es el trigo como nuevo base y obener una masa madre mejorada que s la que conocemos los panaderos xD y rtambien observar que tocan lode la chicha q es nuestra y orgullo peruano .. lo narrado aserca de la captura del inca e smuy importante y a tomarlo en cuenta esto deveria ser visto ,. como primera ramma para caualqueir panadero saludos ... r ricardo levano
bueno ines muños llego junto con la conquista española fue la primera panadera la primera en sembrar y cocechar mais la que dio vida a los productos ,.que conocemos ahora siendo hermana de francisco pizarro esta sufrio mucho por la muerte de sus dos hijos pero su esposo siempre estuvo alli para ayduarla a salir adelante y ella sigui prosigueindo con sus tareas, s ecargaba de escojer los insumos de buena calidad . que no sean venenosos y dañinos ella tuvo otra pena por la muerte de su marido en palaciod e gobierno y sigio adelante .. arriba inez viva el peru !! ricardo levano alumno 1er ciclo
BIEN PROFESOR BUENA ENSEÑANZA, LE ESCRIBO PARA FELICITARLE POR EL TRABAJO Y DEDICACION QUELE PUSO EN ESTA ENSEÑANZA Y PARA QUE SEPA QUE ESTUBE AQUI.
waoooooooooooo!!!!!!!! esta informacion brindada es muy entretenida y tiene un bven contenido nos brinda mucha informacion y nos detalla cada hecho !!! espero que siga bajndo mas articulos mas interesantes como este lvcia saenz
por favor puden poner mas informacion sobre la historia del pan semita de cajamarca