Historia pan de masa madre o "sourdough"

Autor: 
Maestro panadero
Categoría: 
Historia
Publicado el 18 de Agosto de 2011 por Maestro Panadero
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El pan Masa Madre o  más conocido  como Sourdough es muy  popular por su sabor.  Su producción se ha incrementado por el  deseo de  tener un pan alejado de  las nuevas tecnologías. Es preparado a la manera tradicional y sin usar los métodos industriales que abundan en estos días. Para muchos panaderos es con el Sourdough que se obtiene ese sabor y aroma perdido de épocas que se remontan a los orígenes del pan, también por  el tiempo y la peripecia que requiere su preparación, es considerado todo un arte. Su prepara a partir de cereales como el trigo y el centeno, y con el  agua y la harina, y dependiendo de la temperatura,  esta puede conservarse durante varios días. El resultado puede ser  conservado en estado líquido o en un trozo de masa a baja temperatura ya que las bacterias, su principal elemento, se pueden alimentar constantemente con los otros dos elementos.

Se cree que fueron los egipcios la civilización que invento la masa madre. Dicen que  su  creación se hizo a través  de una coincidencia y después por ensayo y  error. La historia que más se lee es la de  haber dejado por largo rato un pan al aire libre el cual se mezcló con algunas esporas de hongos silvestres, hecho que hizo que éste se levantara, se hiciera más ligero y  por lo tanto, mucho mejor que los panes planos que se acostumbraban.

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