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PIZZA CALZONE A MI ESTILO

Español
Categoría: 
Panes Especiales
Publicado el 30 de Junio de 2011 por Renato Gago
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Ingredientes: 
  • Harina Panadera 900 gr
  • Sémola 100 gr
  • Leche en Polvo 30 gr
  • Azúcar 10 gr
  • Miel de Abeja 10 gr
  • Sal 20 gr
  • Pimienta 2 gr
  • Tomillo 2 gr
  • Romero 2 gr
  • Agua 400 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • Aceite de Oliva 30 ml
  • Levadura Fresca 30 gr
Preparación: 
  1. Mezclar los ingredientes secos (Harina Panadera, Sémola, Leche en polvo, Azúcar, Sal, Pimienta, Tomillo y Romero) con el agua. Luego agregar las grasas (Mantequilla y el Aceite de Oliva) y la miel e integrar hasta obtener una masa homogénea. Finalmente agregar la Levadura Fresca.
  2. Realizar el Sobado: consiste en trabajar la masa aproximadamente de 15 a 20 minutos, aplicándole fuerza, hasta obtener el punto gluten.
  3. Dividir la masa en porciones de 200 gr.
  4. Embolar la masa y darle un reposo de 20 minutos.
  5. Laminar sobre harina de maíz y sémola.
  6. Fermentar durante 40 minutos.
  7. Precocinar en el horno a 180 C por 10 minutos.
  8. Enfriar durante 30 minutos.
  9. Colocamos el relleno de acuerdo al tipo de Pizza.
  10. Gratinar a 150 C por 6 minutos.

 

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Esta masa de Calzone puede acompañarse con el siguiente Relleno Queso Parmesano 30 gr Queso Gruyere 100 gr Jamón Ingles 200 gr Aceitunas Verdes 100 gr Salame 50 gr Romero 20 gr Tomillo 20 gr Sal C.N.
quiero innovar nuevas tendencias en pasteleria en linia de salados si nos puedes comentar algunas grasias. y como se prepara un buen calzon.
aqui en mi tierra SULLANA,PIURA. PERU se le conoce con el nombre de Empanadas, y su relleno puede ser de carne de tocino,res,pollo se condimenta y cebolla y frie y listo el relleno ..es espectacular gracias por sugerirme la de vos me pondre manos a la masa perdon a la obra. graciasss.
Bueno entiendo bien los cuatro primeros pasos. El quinto cuando dice laminar, a que se refiere? es como colocar un poco de harina de maíz y semola sobre la mesa y girar la masita de 20ogr para que se pegue al semola y el maíz? En el septimo, como se pre-coce en bola o estiradao ya casi armada? no entiendo En el octavo paso, cuando dice gratinar, se refiere a hornear?' Gracias por las respuestas y perdon por preguntar tanto
Laminar es extender la masa y por ende se precoce estirada......lo otro es que al volver a meterlas al horno ya rellenas con la harina de maiz y la semola se termina de hornear y se gratina........chao
la rellene con salchichas, maizitos,carne molida,huevo batido cocinado, pimiento y cebolla salteada y algo de aji .................quedo magnificamente ranchera.
No entiendo como pre cocino un calzone??? SI lo sello antes despues no puedo rellenarlo y si lo precocino deja de ser calzone y pasa a ser una pizza comun. Que no estoy entendiendo.