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Pan Hojaldrado

Español
Categoría: 
Hojaldre
Publicado el 8 de Julio de 2013 por Benjamin T.
Ingredientes: 
  • 250 grs. harina de fuerza (He usado una mezcla de 180 grs. de harina de fuerza y 70 grs. de harina integral)
  • 125 grs. agua
  • Media cucharada de aceite de oliva extra virgen para la masa
  • 10 grs. levadura fresca (3,3 grs. aprox. de levadura seca instantánea)
  • 5 grs. sal
  • Todo el prefermento
  • Para untar la masa:
  • 30 grs. de aceite de oliva extra virgen
  • Prefermento:
  • 50 gr. harina
  • 30 gr. agua
  • 2 gr. levadura fresca (usé 0,6 grs. de levadura seca instantánea, la puntita de un cuchillo)
  • Se mezcla la levadura con el agua, y luego se incorpora la harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble de tamaño. (Yo lo he dejado una hora y media a temperatura ambiente y algunas horas en el refrigerador)
Preparación: 

1. Es una masa bastante fácil de trabajar a mano; sin embargo, yo usé la amasadora. Se coloca el agua y el prefermento picadito, y luego el resto de los ingredientes. Se amasa hasta que la masa esté suave y elástica, sin trabajarla demasiado.
2. Se forma una barra y deja reposar durante 20 minutos tapada.
3. Dividir la masa en dos partes, y con ayuda del rodillo se trabaja cada parte por separado, estirar la masa sobre una superficie enharinada en forma de un rectángulo de 15 x 25 cm.
4. Con una brocha o los dedos, untar un poco de aceite de oliva aprox. 10 grs. sobre toda la superficie.
5. Plegar por el lado más corto hacia el centro y hacer lo mismo con el otro lado; luego, un lado sobre el otro, de manera que queden 4 capas. (ver fotos)
6. Sellar los bordes y volver a estirar con el rodillo hasta alcanzar un rectángulo de 10 x 20 cm. No importa que se salga un poco el aceite. Untar nuevamente la superficie con el resto del aceite.
7. Ahora enrollar a lo largo y se sella el borde que se colocará hacia abajo ( no se sellan los lados)
8. Inmediatamente hacer un corte en el centro de la masa de 3 cms aprox. de profundidad, cuidando dejar un par de centímetro de los bordes.
9. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, 1 hora aprox. Antes de hornear, pintar con un poquito de aceite.
10. Hornear a 200 C durante 30 a 35 minutos aprox. hasta que esté dorado. Con vapor durante los primeros minutos para obtener una corteza crujiente.

Receta copiada de la pagina misrecetasfavoritas.com
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/06/pan-de-hojaldre.html

Imagen sacada dela pagina elforodelpan.com http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&p=36926

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