Español
Categoría:
Panes Típicos
Publicado el 5 de Julio de 2012 por Guillermo Ramirez Bonilla
Ingredientes:
- poolish
- 200 g harina semi-integral
- 130 g agua
- 1 cucharada masa madre
- 3 g levadura fresca
- mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente (20C) unos 6-8 horas.
- masa
- 300 g harina semi-integral
- todo el poolish
- 8 g levadura fresca
- 9 g sal
- 180 g agua
Preparación:
disolver la levadura en 50 gr del agua. mezclar con el poolish. amasar con la maquina a (ve{ocidad 1), añadir la harina poco a poco. añadir sal y mezclar otros 5 minutos (velocidad 2). dejar reposar unos 60 minutos. hacer 1 stretch & fold después 30 minutos.
formar 1 óvalo. poner el óvalo en un mezon, dejar reposar 30 minutos.
precalentar el horno y la bandeja a 250C. meterlo a horno con vapor. después 15 minutos bajar la temperatura a 200C cocer unos 30 minutos mas.
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