Pan de Sésamo

1. Combinar la levadura con unas cucharadas del agua templada y dejar que se disuelva en ella. Si se quiere facilitar la activación de la levadura, añadir en la solución una puntita de cucharilla de azúcar, o de miel. Comprobar que la levadura está activada, se nota por que hace una coronita de espuma en los bordes de la solución. Mezclar los dos tipos de harina y la sal en un bol grande. Hacer un volcán en el medio y verter la solución de la levadura y el agua templada.

2. Remover desde el centro hasta los bordes, incorporando poco a poco la harina hasta obtener una masa espesa.

3. Trabajar la masa en una superficie enharinada, empujándola hacia fuera con las manos, doblándola hacia dentro y empujándola de nuevo hacia fuera. Repetir los movimientos hasta que la masa esté elástica y brillante. Necesita unos 10 minutos de amasado. Poner en el bol levemente aceitado. Dar vueltas a la masa por el bol para que se forme una película de aceite en toda la superficie de la masa y cubrir con un film de cocina. Dejar reposar en lugar templado, lejos de corrientes de aire, hasta que doble el tamaño, dependiendo de la temperatura ambiente, será sobre dos horas, recordar que las harinas integrales tardan más en subir.

4. Engrasar un molde redondo de 23 cm. Golpear la masa para que baje. Dejar reposar unos 10 minutos. Pasar a superficie enharinada e incorporar amasando las semillas de sésamo tostadas. Dividir la masa en 16 trozos, hacer bolitas y colocarlas en el molde engrasado. Cubrir con un paño de cocina humedecido levemente y esperar que doble el tamaño.

5. Precalentar el horno a 220 grados. Untar la masa con leche y esparcir por encima las dos cucharadas de semillas de sésamo que teníamos sin tostar. Hornear a 220 grados 15 minutos, recudir el calor del horno a 190 grados y cocer hasta que la base suene a hueco. Serán aproximadamente otros 15- 20 minutos, pero los tiempos dependen de cada horno. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla



NOTAS.

He usado sésamo mediterráneo, y solo he tostado el incluido en la masa, el de espolvorear como decoración, si se tuesta corre el riesgo de quemarse y arruinar el trabajo.

Lo he hecho también elaborando dos masas ,una con sésamo chino blanco, y la otra con sésamo chino negro, boleando y mezclando las bolas, unas con sésamo blanco, y las otras con sésamo negro, y como decoración, incrustar las semillas en las bolas, y entonces no se espolvorea. Queda muy vistoso.