0 Artículos
Ver Carrito

PAN DE PAPA NATIVA

Español
Categoría: 
Panes Típicos
Publicado el 30 de Junio de 2011 por Renato Gago
0 Comentarios
292 Me gusta
Ingredientes: 
  • PRIMERA PARTE
  • Harina Panadera 250 gr
  • Agua 150 ml
  • Azúcar 20 gr
  • Levadura Fresca 20 gr
  • SEGUNDA PARTE
  • Leche en Polvo 15 gr
  • Queso Parmesano 50 gr
  • Ají Amarillo 50 gr
  • Puré de Papa 100 gr
  • Papa Nativa 150 gr
  • Agua 100 ml
  • Azúcar 30 gr
  • Sal 7 gr
  • Yemas 50 gr
  • Masa Madre 50 gr
  • Crema de Leche 50 gr
Preparación: 
  1. Mezclar los ingredientes de la primera parte.
  2. Reposar la masa por 60 minutos.
  3. Mezclar los ingredientes de la primera parte con los de la segunda parte.
  4. Realizar el sobado hasta punto gluten.
  5. Dividir la masa en porciones de 60 gr.
  6. Laminar la masa y enrollarla como en el caso del pan de yema.
  7. Fermentar las piezas durante 60 minutos.
  8. Hornear a 150 C por 15 minutos.
0 Comentarios
292 Me gusta

Comentarios

ISMAEL GOMEZ OROZCO SEPTIEMBRE 27 DEL 2011 Hola Renato quisiera saber cual es la papa nativa,y si se encuentra en Colombia muchas gracias por sus recetas.
Hola Ismael estas papas son organicas es decir libres de plaguicidas y crecen en las alturas del departamento de Junin y Huancavelica. Un abrazo.
Renato: Este pan promete exquisitez. Tengo una duda similar a la de Ismael. Que diferencia existe entre la primera papa y la papa nativa, además de que es biológica? Esta úlima es blanca o amarilla. Saludos.
Liberatoscioli, voy a tratar de disipar tus dudas, la papa nativa que se menciona en la receta es un tipo de papa que crece en el mismo corazón de los Andes del Perú a mas de 3.500 a 4,200 m.s.n.m, eso le da un color muy característico a este tipo de papa, los hay de color morado, lila, amarillo, naranja, etc. y muchas veces de colores combinados entre si, para que tengas una idea, en el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. En este caso solo en papa nativa hay mas de 450 variedades, todas ellas cultivadas orgánicamente. De grandes bondades y propiedades, para darte unos ejemplos los contenidos de vitaminas A y C en las papas, así como potasio y hierro, ayudan a disminuir el riesgo a desarrollar cáncer al estómago y enfermedades hepáticas."Está comprobado que la papa nativa (especialmente la de colores oscuros) contiene antocianinas, unas sustancias con propiedades antioxidantes que retardan el envejecimiento humano, según estudios efectuados por el Centro Internacional de la Papa" Te cuento que viví por muchos años en la Argentina y ahí se las puede conseguir un poco difícil pero se consigue este tipo de papa ya que en Jujuy que es una provincia argentina que esta a gran altura se siembra la papa nativa. Ojala mi ayuda te haya servido y puedas conseguir esta variedad de papa en tu país, te deseo lo mejor de la suerte, Saludos.
Gracias, Luis! Muy ilustrativo tu comentario, las cuales han disipados mis dudas. Olvidaba que en Perú existen una gran variedad de Papas y Mazorcas. Saludos cordiales.
Estimado Renato estoy seguro de que la implementación de vegetales,tuberculos y frutas a la elaboración del pan produce un sabor rico y diferente a lo tradicional.
hola la misma papa nativa es normal que la aca solo se le llama la papa capira, es muy deliciosa la formula la seguire aplicando alguna duda o comentario se los are saver.
hola tengo una pregunta alguien tine la formula del caramelo que es liquido para hacer las esculturas o relizar figuras si alguno la tiene me pueden colaborar. GRACIAS