- Harina panadera 1000 g
- Sal 20 g
- Agua 250 g (variable)
- Masa madre 250 g
- Levadura fresca 20 g
- Papa amarilla cocida* 750 g
- Ají amarillo picado 200 g
- Queso mantecoso 150 g
- Romero 10 g
- *La papa se emplea con toda la cáscara
1. Pesar y habilitar los ingredientes (sancochar la papa, picar el ají).
2. Mezclar todos los ingredientes, reservando para el final el ají, queso y romero. Corregir la consistencia de la masa si es necesario. Se puede agregar más agua si la masa resulta algo seca.
3. Amasar hasta desarrollar completamente el gluten y agregar el ají, queso y romero.
4. Pesar y dividir en unidades de 300 gramos. También se pueden dividir de 10 a 15 gramos para servirlos como abrebocas.
5. Embolar y dejar fermentar a temperatura ambiente en bandejas enharinadas cubiertos con tela por aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.
6. Voltear las piezas y llevarlos al horno calentado a 170 ºC.
7. Hornear por aproximadamente 20 a 25 minutos (las unidades de 10 – 15 gramos estarán en el horno por 8 a 10 minutos). Vaporizar al inicio de la cocción. Sacar del horno cuando se observa el color dorado característico de los panes.
8. Dejar enfriar unos 5 minutos y disfrutar del pan. Provecho y servido.
Comentarios