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Pan de Manteca

Español
Categoría: 
Panes Típicos
Publicado el 22 de Febrero de 2013 por Ernesto Cepeda
Ingredientes: 
  • harina 1,500 kg
  • levadura 75 gr
  • anís tostado y molido 15 gr
  • agua 900ml
  • azúcar 150 gr
  • sal 22.5 gr
  • manteca 150 gr
  • esencia de vainilla 3ml.
Preparación: 
  • Pesar y medir los ingredientes.
  • Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorador, anís, antimoho).
  • Disolver en el agua el azúcar y la sal.
  • Unir la mezcla y la disolución, agregar la manteca y la esencia de vainilla y formar una masa homogénea.
  • Añadir la levadura y empezar el sobado hasta llegar al punto gluten.
  • Estirar rectangularmente la masa y dividir en tres partes, untar la manteca, hacer un doblez simple (doblar una de las puntas hacia el centro y con el otro extremo también doblar en forma de un libro).
  • Laminar hasta un grosor deseado (2-3mm), luego cortar tiras, este proceso trabajar en mesa enharinada, doblar la punta por tres veces ,cortar y bolear.
  • Poner en bandejas lisas engrasadas,previo untar con manteca cada pieza.
  • Dejar en reposo de 10-15 minutos, luego proceder a estirar (desgasificado) manual en forma redonda.
  • Fermentar de 60-90 minutos a 30°C, y humedad relativa 75%.
  • Hornear a 150-160°C por 10-15 minutos.

Receta copiada de la pagina http://recetasdepanesymuchomas.blogspot.com/2011_04_01_archive.html

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