0 Artículos
Ver Carrito

PAN BOLLO DE TAPO

Español
Categoría: 
Panes Típicos
Publicado el 13 de Noviembre de 2011 por RUTA DEL PAN PERUANO
0 Comentarios
81 Me gusta
Ingredientes: 
  • HARINA CRIOLLA* 2 Kg
  • HARINA DE MAIZ 2 Kg
  • MANTECA DE CERDO 300 g
  • SAL 50 g
  • AZUCAR RUBIA 250 g
  • LEVADURA FRESCA 100 g
  • HUEVOS DE GALLINA DE CORRAL 200 g (4 unid)
  • AGÜITA DE PUQUIO** (TIBIA) 1.5 litros
  • ANIS EN GRANO 20 g
  • *Los lugareños llaman harina criolla a la harina de trigo de la zona, que son molidos en molinos de piedra artesanales.
  • ** Agua de manantial.
Preparación: 

1. Disolver la levadura con 200 ml del agua tibia (se emplea agua tibia para activar la levadura, Tapo es un pueblo ubicado a 3200 metros sobre el nivel del mar).

3. Fundir la manteca con el resto de agua tibia.

2. Mezclar en una batea, todos los ingredientes incluido la levadura disuelta y la manteca fundida con el agua tibia. Agregar más agua si la masa queda muy dura o seca.

3. Forjar (es el término local para referirse a amasar) la masa hasta que se desprenda de la batea y de las manos.

4. Cubrir la batea con una manta y dejar en reposo al menos una hora, hasta que duplique el volumen de la masa.

5. Empezar a labrar. Para ello se divide la masa en porciones de 40 a 50 gramos. Se bolea y se colocan en latas engrasadas.

6. Dejar fermentar por unos 30 o 40 minutos.

7. Realizar cortes en cruz con un cuchillo bien afilado.

8. Horneado: los bollos son horneados en horno de barro, el cual debe estar bien caliente (170 – 180ºC aprox.) Los bollos deben estar cocidos en no más de 10 minutos, de estar más tiempo en el horno quedan muy duros y secos.

0 Comentarios
81 Me gusta

Comentarios

PAN BOLLO DE TAPO (LA PEQUEÑA ESPAÑA) El pan Bollo es una de las exquisiteces que se preparan el 1 de noviembre para ofrendarlos al día siguiente por el Día de Todas las Almas. Las familias preparan los potajes preferidos de sus difuntos y los ofrendan en una mesa en la sala de la casa. Según la creencia popular, el familiar difunto los visita el Día Todas las Almas (2 de noviembre) y para ello lo esperan con las comidas que le gustaban en vida. Preparan el asado de cuy, puchero, dulce de calabaza, rosquitas, los muñecos (wawas), rosca bañada, maicillos, chicha de jora, mazamorra de quinua, gawi (mazamorra de oca deshidratada), etc. El pan Bollo es preparado por las mujeres de la casa. Preparan la masa y luego lo llevan a la panadería del pueblo para hornearlo.
Tapo es el pueblo capital del distrito del mismo nombre y pertenece a la provincia de Tarma. Se encuentra a 26 km de la ciudad de Tarma “La Perla de los Andes” y a 3200 msnm. Tapo está marcada por el sobrenombre de "Pequeña España", con el cual se alude a las características fenotípicas de sus pobladores. Piel y ojos claros son comunes entre los tapeños, por lo que son conocidos en el resto de la región como el pueblo de los "blancones". Este hecho es importante para los mismos tapeños, que recalcan la blancura de sus abuelos, quienes eran "gringos" de verdad. Los tapeños cuentan que el pueblo fue fundado por los españoles cuando pasaron por allí en su trayecto de Jauja a Lima. Es por esta relación directa con la fundación española que se habla de Tapo en toda la región tarmeña como "la pequeña España".